为榴槤,走槟城





槟城人说当地只有三个季节,旱季,雨季和榴槤季。对榴槤粉丝来说,这句话丝毫不夸张。马来西亚全国都出产榴槤,从彭亨州到金马伦高原甚至到遥远东边的沙捞越,每年从5月开始,以沙巴11月的榴槤季为结束。不过论数量、品质及口碑,槟城总能拔得头筹。

大概热爱榴槤的槟城人都和Adam差不多,说起这种长相接近流星锤,味道古怪的水果,头头是道简直是个热带植物学家。他是土生土长的槟城华人,在中国上过学,实在难捱生活中没有好吃榴槤的痛苦,盘桓了几年之后回到槟城。

为榴槤,走槟城

为榴槤,走槟城

我们实在对马来西亚的榴槤缺乏必要的了解。过去在非产区能吃到的榴槤,以泰国榴槤为主,经常听见的是金枕头。在这些榴槤长成六成熟的时候就会被斩下来,然后运送到各个国家,依路程远近大约都需要一至两周,然后再慢慢捂熟。Adam说,因为马来西亚人自己只吃熟透了自然从树上掉下来的榴槤,加上国内消耗量大,不必依赖海外市场,马来西亚的榴槤等到运出国往往都已烂熟,所以国内进口的多数都是不带外壳真空包装的果肉。

至于品种,泰国榴槤个头比较大,外壳呈金黄色,以金枕头为代表,口感比较硬,要用牙齿咀嚼,味道比较单纯。马来西亚的榴槤普遍个子要小一号,外壳颜色青,口感比较干一些,纤维较粗,但胜在软滑,味道浓郁。「刚开始接触榴槤的话,金枕头较好入口,它的香味能帮助你爱上榴槤,但吃的时间久了,大家都更爱马来西亚榴槤多一些。」Adam说。

槟城的榴槤能在东南亚众多的竞争对手中脱颖而出,很大的原因是因为华人果农的勤勉,肯花心思和时间研究及培育新品种。最近几年最红的榴槤品种是新加坡猫山王榴槤,爽身细核,苦涩味重回甘厚,吃完几小时后嘴角还留香——新加坡哪里有农业,其实真正产地就是马来西亚。猫山王的流行从香港开始,赌王何鸿燊以专机运了88个特级猫山王回澳门,据说还给李嘉诚分了10只。

为榴槤,走槟城

为榴槤,走槟城

听起来果农们为榴槤取名完全凭心情。常见的品种有红虾,这是1989年马国榴槤大赛冠军,肉是橙红色的,吃起来像雪糕,味道很甜,如果是老树种,还带点轻微的苦辣。坤宝红肉名字中规中矩,它是1991年的果王,少纤维,肉厚味浓,可惜核太大。还有葫芦、青皮红肉凭外貌命名,D78是品种,至于林凤娇,估计果农是成龙的粉丝,相对于其他品种,林凤娇整个果实呈圆型,不像我们常见的三尖八角型,肉是奶白色的,入口香甜,不过越吃越苦。

槟城的好榴槤不会运到国外售卖,真正热爱榴槤的游客会在每年的7、8月专门「打飞的」,只为吃几粒最完美的榴槤。浮罗山背被槟城人叫作背山,这里是槟城榴槤的产地,所产的榴槤品种多次获得马来西亚全国榴槤品尝大赛冠军。懂行的人都知道,来背山吃榴槤最好提前预订,而且能否吃到要看运气好坏——如果某一天树上没有果子掉下来,果农的榴槤摊是不会开档的。

而那些有幸坐到榴槤园的人大多会经历一场正式的榴槤宴。园中开阔地带的一张长桌上,若干只榴槤被打开放在盘子里,摆在每个人面前,大家很有仪式感地听着讲解,然后慢慢吃下,闭目回味——像极了法国酒庄里的品酒会。「一个好榴槤除了果肉应有的甜味外,还应该有浓厚的花香、酒香,有些带有巧克力味和焦糖味,而这些味道稍纵即逝,从榴槤落地到消失只有几个小时时间,因此在市场上吃到的榴槤一定没有这样的味道,只有果园中刚刚採摘下来的才会有。」Adam说。

果园中的榴槤全都是自然掉落,远道而来的客人只能赶上什幺品种吃什幺,不过Adam说,当地人都是提前电话预约的。当自己喜欢的品种成熟时,或者和老闆相熟的老饕,只吃某棵树结出来的果实,他们就会让果园电话通知,然后立刻来吃。除了那些比赛中获奖的品种,本地食客其实最爱的是土榴槤,名种榴槤都是经过杂交培育后的产物,而土榴槤则是未经杂交的老树上收穫的果实,而且收穫时间跨度很长,有的甚至是1月份也能吃到。

榴槤其实和葡萄真的很像,品质很大程度上取决于植株的树龄,树龄30年以上的较成熟的果实通常来说已经不错了,若是要求再高,当然80或90岁以上的老树榴槤最好,但因为生长的榴槤数目会减少,越老的果树结出的果子价钱愈贵。吃榴槤时可以留意果肉质地,皱纹愈多表示年份越老.味道越佳。

你也可以在槟城的榴槤摊品尝。在一些榴槤摊,你可以吃到十种以上的榴槤。吃之前,你要说出大致的口味需求,老闆会帮你选择合适的品种,负责任的,还会帮你决定品尝的次序,哪里还有比这外更加生动的榴槤通识课?

在哪里吃榴槤

1.WAIfruits&DurianStall

在吉隆坡的JalanSS2区一带,是榴

莲最集中的地方,WAIfruits&DurianStal是当中数一数二的人气大档,老闆一天至少开400只榴槤。大约10马币就能吃到土榴槤了,20马币左右可以吃到接枝的高级品种。

2.宝盛园

马来西亚流行的榴槤自助餐,宝盛园的老闆是开创者之一。这个榴槤园在槟城相当有名,老闆家族种榴槤已有两代,园中有不少是得过质量大奖的冠军品种,树龄40岁以上的老树,更一直保持有机种植。在这里能吃到林凤娇。

3.阿德榴槤果档

在槟城牛奶巷,老闆阿德的父亲以前是榴槤园主,所以他从小就与榴槤接触,这家店开了三十多年,在他档口吃到的都是他从多个果园精挑的上等货。

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