精品级麵包「黑旋风夹心麵包」在家轻鬆做!





如同精品级的巧克力麵包在家也能做出来。苦甜巧克力搭配香浓奶油内馅,在装饰孩子们爱吃的巧克力饼乾,或是依各人喜好换上其他水果也很适合。

精品级麵包「黑旋风夹心麵包」在家轻鬆做!

材料

【主麵糰】

巧克力液种全下 ()
高筋麵粉 700g
糖 80g
盐 12g
乾酵母 10g
水 300g
汤种麵糰 150g  ()
无盐奶油 50g

【内馅】

奶油 300g
糖粉 80g
香草酱 10g

总重 2044g

製作準备

基础麵糰製作

01. 将所有材料秤好,备用。

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02. 首先,将水倒入巧克力液种中,用刮板拌匀。

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03. 先换成勾状搅拌棒,将液种水倒入钢盆。

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04. 放入糖、盐巴。

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05. 加入汤种麵糰(分割至拳头大小),开慢速搅拌约20 秒。

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06. 等待同时,将酵母粉倒入高筋麵粉中拌匀。

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07. 接着,直接将拌好的酵母高筋麵粉倒入钢盆中,持续以慢速搅拌。

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08. 搅拌至钢盆四周没有沾黏麵粉,加入奶油。

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09. 打匀至麵糰可拉出薄膜即可。

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10. 麵糰滚圆,收口朝下,抹上少许油,盖上塑胶袋进行基本发酵50分钟。

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小胖老师提醒
麵糰温度要保持25 度,使麵糰筋度完全扩展。

分割与滚圆

11. 进行分割,一个麵糰分割约150公克。

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整形与发酵

12. 中间发酵后取出麵糰,将擀麵棍至于麵糰中央,由上往下均匀擀平、擀开。

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13. 将麵糰麵皮在最下方稍用力压,黏在工作桌上,底部要比上方稍宽一点。

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14. 麵皮由上往下慢慢捲起,收口朝下。

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15. 沾点手粉,将麵糰从中心点往外搓细长至20 公分、宽3 公分。

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16. 将麵包整形好后,收口朝下。

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17. 喷水在麵糰上。

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18. 于麵糰表面沾黏可可碎片,进行最后发酵时间40 分钟。

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调味与烘焙

19. 最后发酵完毕后取出,喷少许水再进入烤箱烘烤。

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小胖老师提醒
喷水可避免把表面的巧克力粉烤乾。(我使用奥利奥饼乾碎,烘培坊才有卖)

20. 将烤箱预热至指定温度(上火220℃、下火180℃)烤焙时间约15 分钟,烤至8 分钟时,将烤盘转向再烤7 分钟即可,出炉时将烤盘稍轻敲,将热气排出,置放于架上放凉。

21. 等麵包完全冷却后,再将麵包切开挤上奶油霜内馅。

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22. 再插入奥利奥饼乾,洒上糖粉即可。

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奶油内馅的作法

| 材料 |
无盐奶油(软化) 200g
糖粉 50g
香草酱 3g

| 作法 |
01. 将奶油、糖粉及香草酱加入钢盆中。

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02. 以球型搅拌棒,用高速搅拌约5 分钟打发。

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03. 将内馅挤入三角袋备用。

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